• 養殖の技術
• サーモンの世話と取り扱い
• 本当のはなし

魚の養殖には水の深さ、流れ、温度、隠れ場など考慮すべき要素がたくさんあります。十分な酸素を含んだ汚染のない水も必要です。

網から海底まで広いスペースのある深い海での十分な潮の流れが、溶解酸素を継続的に供給し、水質を保ちます。
水温は魚の健康と成長に大きく影響します。サーモンの成長に最適な水温は12-17℃です。隠れ場も大切です。ケージの中でも、風や波は給餌に影響を及ぼすからです。サーモンは視覚の発達した魚なので日中のみ餌を与えます。悪天候での網の動きやアザラシ、サメ、イルカなどの捕食動物類はサーモンのストレスの原因になります。

キングサーモンはニュージーランドの主な養殖魚です。ニュージーランドキングサーモン社の養殖場で使われているケージはニュージーランドのコンディションに合わせて特別に設計されたもので、深さ18mのものもあります。

品質管理

ニュージーランド キングサーモン社はトップクオリティー製品づくりに全力を尽くしています。そして、いくつかの鍵となる要素を管理することで達成できました。その鍵となる要素には、汚染のない完璧な成育環境の選択、北半球で重大問題となっている病気がないこと、安全な原材料から作られた餌料、ニュージーランドで開発された自然麻酔で、食品にも安全なAqui-S™を使用した収穫法などがあります。

ニュージーランド キングサーモン社の画期的な養殖、加工処理、流通各業務は1つのシステムへ統合されています。これにより全工程を監視制御し、厳しい品質水準を保つことができます。全ての魚を注意深く記録、監視しているので、各製品をその魚の卵の時期まで追跡することができます。

餌料の原材料もすべて追跡できます。餌料はオーストラリアやチリから輸入しており、これらは狂牛病や遺伝子操作がなく、安全が保証された原料です。主な成分は魚粉、魚油、植物性タンパク質です。サーモンの成長に特に大切なのはタンパク質と脂質で、餌料はタンパク質45.2％、脂質21.5％、炭水化物14.2％、灰分9.8％、水分9.3％、その他栄養のバランスを考えてビタミン、ミネラルが加えてあります。抗生物質、成長促進剤、薬物、有害物質などは一切使われておりません。餌料は全て法律規定に沿ったものです。

製品の66％を海外に輸出しており、完璧な物流管理やお客様との密接な関係を築くことが不可欠です。個々のお客様や市場への各製品は、国際食品衛生管理システムであるHACCP（危害分析重要管理点）に準じたもので、ニュージーランド キングサーモン社はこの正式認可を受けています。

サーモンは1年のうち52週にわたり収穫され、迅速に処理されます。そして、ばらつきのない新鮮で確かな製品を収穫から60時間以内に世界中の市場へお届けしています。

環境管理システムを積極的に活用し、淡水孵化場から海中のケージ、加工処理に至るまで全ての業務活動を監視しています。これにより環境への影響を最小限に抑えることが出来ます。また、研究所でも環境への影響を定期的に分析しています。